همه چیز در مورد فر کامبی

مواردی که در مورد فر کامبی باید دانست

یکی از مدرن ترین تکنولوژی ها در زمینه پخت غذا، فر ترکیبی یا همان فر کامبی می‌باشد. این فر عموما در آشپزخانه های صنعتی کاربرد دارد و دارای ابعاد متفاوتی است. به دلیل حجم بالای پخت، در آشپزخانه های صنعتی از این فر استفاده می‌شود. در این فر پخت انواع غذا ها امکان پذیر است بدون اینکه مزه آنها روی هم اثر بگذارند. در این مقاله قصد داریم تا همه چیز در مورد فر کامبی بگوییم.

این فر همه کاره است و به وسیله آن می‌توان غذاها را به صورت گردش هوای داغ، بخار یا ترکیب هر دوی آنها با هم را فراهم کرد. با این فر غذاها را می‌توان به صورت کم روغن با طعم بسیار خوب و خوش رنگ در کوتاه ترین زمان با کیفیت بالا پخت. در این دستگاه مواد غذایی به صورت کبابی، گریل، بخار پز، آرام پز و آب پز قابل پخت است. فر کامبی حالت طبقه طبقه دارد و در هر طبقه می‌توان یک سیستم پخت را به کاربرد به همین خاطر به آن فر ترکیبی هم می‌گویند.

فر کامبی و مواردی که استفاده می شود

روش پخت در فر کامبی :

در این فر سرعت هوا، رطوبت و دما به صورت خودکار قابل تنظیم است. از این تکنولوژی بیشتر در رستوران ها، هتل ها و بیمارستان ها استفاده می‌شود. از فر ترکیبی به سه شیوه و به صورت همزمان می‌توان استفاده کرد. در این دستگاه سه روش پخت وجود دارد که عبارتند از :

1 _ همرفت : همان گردش هوای خشک است و مناسب پخت نان و کباب می‌باشد. هوای داغ باعث به وجود آمدن حرارت خشکی می‌شود و همین امر سبب می‌شود که غذاها قهوه‌ای شوند. رطوبت طی این فرایند از بین می‌رود و برای برشته کردن، سرخ کردن و پخت غذاها بسیار عالی می‌باشد.

2 _ بخار : برای بخار پز کردن، سبزیجات، برنج و ماهی مناسب است. بخار در این دستگاه باعث می‌شود که مواد غذایی آبدار بوده و یک بافت عالی داشته باشد. از بخار بیشتر برای پخت سبزیجات و غذاهای دریایی استفاده می‌شود.

3 _ ترکیبی : در این فرایند دو عملکرد بخار و همرفت باهم ترکیب می‌شوند و بافت غذا را بسیار خوشمزه و مرطوب می‌کنند. برای پخت غذا بخار و هوای داغ باهم ترکیب شده بدون آنکه رطوبت غذا از بین برود و این باعث می‌شود که سبزیجات و گوشت ها آبدار و لطیف باشند.

شاید نیاز باشد همه چیز در مورد فر کامبی قبل از خرید بدانید. پس با ما همراه باشید

مزایای این فر :

این فر برای زمانی که حجم کار بالاست بسیار کاربرد دارد. اما سرمایه گذاری اولیه آن بالا است ولی این هزینه در مقابل تجهیزات آن ناچیز است، چون عملکرد و ویژگی های آن زیاد است. برخی از این مزایا عبارتند از :

این دستگاه به تنهایی کار چند دستگاه را انجام می‌دهد.
طبقات این فر مختلف است و در هر طبقه می‌توان غذای خاصی را طبخ کرد بدون آنکه غذا ها بوی هم را بگیرند.
این فر ها هوشمند هستند و دستور پخت یک سری غذا های خاص را می‌توان در آن ذخیره کرد. با پخت غذا در این فر ویتامین، ریز مغذی و ارزش غذایی حفظ می‌شود و از بین نمی‌رود.
برای پخت انواع غذا می‌توان از درجه حرارت های مختلفی استفاده کرد. این دستگاه قادر است که با توجه به هر نوع غذایی رطوبت و بخار جداگانه‌ای در نظر بگیرد.
به راحتی از این فر می‌توان استفاده کرد و نیاز به هیچ گونه آموزشی ندارد.
ü صرفه جویی در مصرف برق و شست و شوی اتوماتیک از دیگر مزایای این فر می‌باشد.

ابعاد فر کامبی :

با توجه به فضای آشپزخانه ها نوع و ابعاد فر کامبی با هم فرق دارد.

1 _ مینی : در آشپزخانه های صنعتی، روی کابینت ها و میز های استیل قرار داده می‌شود و دارای 6 سینی می‌باشد. این سایز از فر مناسب کافی شاپ ها و فست و فودی ها است و جزء انواع پر کاربرد فر کامبی محسوب می‌شود.

2_ متوسط : این فر بین 6 تا 12 سینی دارد و مناسب آشپزخانه هایی می‌باشد که می‌خواهند خیلی سریع به مشتری خدمات ارائه دهند. این فر با ظرفیت متوسط، برای پخت سریع غذا مناسب است.

3 _ بزرگ : این فر حدود 40 سینی دارد و مناسب رستوران ها، آشپزخانه های هتل با ظرفیت بالا هستند. به عبارتی این فر برای پخت انبوه استفاده می‌شود.

چگونگی مراقبت از این نوع فر :

این فر هر 6 ماه یکبار باید سرویس شود.
باید همیشه مراقب بود که صفحه تخلیه همیشه تمیز باشد تا تکه های غذا راه خروجی را مسدود نکنند.
برای آب بندی درب ها بهتر است آنها تمیز و روغن کاری شوند و آبی که وارد دستگاه می‌شود باید با فیلتراسیون تصفیه شوند تا مواد معدنی در آنها رسوب نکند. به این ترتیب کارایی دستگاه بهتر خواهد شد.
فیلتر آب دستگاه باید هر 3 الی 6 ماه یکبار تعویض شوند. با آنالیز الزامات سازنده، فیلتراسیون مناسب فر را باید در نظر داشت.
برای نظافت و تمیز کردن دستگاه باید به مدل آن توجه کرد و چون این فر ها به سیستم خودکار نظافت مجهز هستند از مواد شوینده مایع یا قرص باید استفاده شود.
قبل از قرار دادن فر در چرخه نظافت بهتر است که با یک اسفنج آن را تمیز کرد.